Pouvez-vous acheter de la glace sèche pour les cocktails ? Où en trouver
Créer un brouillard lourd et roulant au-dessus d’un cocktail signature est un moyen garanti d’améliorer l’expérience des invités dans l’hôtellerie haut de gamme. Cependant, une idée fausse courante et dangereuse est que toute la glace sèche se ressemble.
Si vous êtes un barman ou un gestionnaire de bar demandant : « Puis-je acheter de la glace sèche spécifiquement pour les cocktails ? » la réponse est oui, mais vous devez savoir exactement ce qu’il faut rechercher pour assurer la sécurité du consommateur.
Glace sèche industrielle vs. glace sèche de qualité alimentaire
La glace sèche utilisée pour nettoyer un sol industriel n’est pas le même produit que celui que vous devriez placer à proximité d’une boisson consommable.
La glace sèche de qualité industrielle est souvent pressée dans d’anciens machines en acier au carbone. Lors de la compression du CO2 liquide, de minuscules quantités d’huile lubrifiante mécanique ou de poussière de rouille peuvent contaminer la glace. Si vous la placez dans un cocktail, elle laisse un résidu chimique amer et une couche d’huile à la surface de la boisson.
Pour servir des boissons de manière légale et sécurisée, vous devez spécifiquement vous procurer de la glace sèche de qualité alimentaire. Les pellets de qualité alimentaire sont fabriqués selon des normes d’hygiène strictes. L’équipement utilisé pour leur fabrication comporte des pièces en acier inoxydable SUS304 en contact avec le produit et des systèmes hydrauliques entièrement isolés pour garantir l’absence de contamination par l’huile.
Où trouver de la glace sèche sûre pour les boissons
L’approvisionnement en glace sèche de haute qualité et conforme à la sécurité alimentaire dépend de votre volume opérationnel :
**Distributeurs de gaz spécialisés** Si vous organisez un événement ponctuel, contactez un distributeur de gaz commercial et demandez explicitement des “pellets de glace sèche de qualité alimentaire”. N’achetez pas de glace sèche en vente au détail dans une épicerie ou un magasin de bricolage local, car la traçabilité concernant la sécurité alimentaire est rarement documentée.
**Production sur place pour les bars haut de gamme** Pour les hôtels de luxe et les lounges à cocktails fréquentés, compter sur une livraison externe pose problème. La glace sèche livrée se sublimate rapidement et absorbe l’humidité ambiante, ce qui atténue l’effet de brouillard.
Les groupes hôteliers de premier ordre résolvent désormais ce problème en installant directement dans leurs cuisines de préparation des machines à pellets de glace sèche de qualité alimentaire compactes. En raccordant un cylindre de CO2 liquide de qualité alimentaire, le personnel du bar peut presser des pellets de glace sèche 100 % en acier inoxydable, fraîchement fabriqués, 10 minutes avant le début du service. Cela garantit une pureté optimale, une production maximale de brouillard et la conformité stricte aux normes des services de santé.
