Kann man Trockeneis für Cocktails kaufen? Wo man es findet
Das Erzeugen eines schweren, rollenden Nebels über einem Signature-Cocktail ist eine bewährte Methode, um das Gästeerlebnis in der gehobenen Gastronomie zu steigern. Eine häufige und gefährliche Fehlannahme ist jedoch, dass alle Trockeneis gleich hergestellt sind.
Wenn Sie ein Mixologe oder Bar-Manager sind und fragen: „Kann ich speziell für Cocktails Trockeneis kaufen?“, lautet die Antwort ja, aber Sie müssen genau wissen, worauf Sie achten müssen, um die Verbrauchersicherheit zu gewährleisten.
Industrie-Trockeneis vs. lebensmittelechtes Trockeneis
Trockeneis, das zur Reinigung eines Fabrikbodens verwendet wird, ist nicht dasselbe Produkt, das Sie in der Nähe eines konsumierbaren Getränks platzieren sollten.
Industrie-Trockeneis wird häufig in älteren Kohlenstoffstahlmaschinen gepresst. Während das flüssige CO2 komprimiert wird, können mikroskopisch kleine Mengen an mechanischem Schmieröl oder Roststaub das Eis kontaminieren. Wenn Sie dies in einem Cocktail verwenden, hinterlässt es eine bittere chemische Rückstand und einen öligen Film auf der Oberfläche des Getränks.
Um Getränke legal und sicher zu servieren, müssen Sie lebensmittelechtes Trockeneis speziell beziehen. Lebensmittelechte Pellets werden unter strengen Hygienevorschriften hergestellt. Die verwendete Ausrüstung verfügt über reine SUS304-Edelstahlkontaktteile und vollständig isolierte Hydrauliksysteme, um eine Kontamination mit Öl zu garantieren.
Wo man sicheres Trockeneis für Getränke findet
Die Beschaffung von hochwertigem, lebensmittelsicherem Trockeneis hängt von Ihrem Betriebsvolumen ab:
**1. Spezialgasverteiler** Wenn Sie eine einmalige Veranstaltung durchführen, wenden Sie sich an einen gewerblichen Gasverteiler und fordern Sie ausdrücklich „Lebensmittelechte Trockeneis-Pellets“ an. Kaufen Sie kein Einzelhandels-Trockeneis in einem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Baumarkt, da die Nachverfolgbarkeit hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit selten dokumentiert wird.
**2. On-the-Production für High-End-Bars** Für Luxushotels und geschäftige Cocktail-Lounges ist die Abhängigkeit von externer Lieferung problematisch. Geliefertes Trockeneis sublimiert schnell und nimmt Feuchtigkeit aus der Umgebung auf, was den Nebeleffekt beeinträchtigt.
Erstklassige Gastronomiebetriebe lösen dieses Problem heute, indem sie kompakte lebensmittelechte Trockeneis-Pelletmaschinen direkt in ihren Zubereitungsküchen installieren. Durch den Anschluss an eine Flasche mit lebensmittelechtem flüssigem CO2 kann das Barpersonal frische, zu 100 % reine, Edelstahl-extrudierte Trockeneis-Pellets 10 Minuten vor Beginn des Service pressen. Dies garantiert höchste Reinheit, maximale Nebelbildung und strikte Einhaltung der Gesundheitsvorschriften.
