Cr\u00e9er un brouillard lourd et roulant au-dessus d\u2019un cocktail signature est un moyen garanti d\u2019am\u00e9liorer l\u2019exp\u00e9rience des invit\u00e9s dans l\u2019h\u00f4tellerie haut de gamme. Cependant, une id\u00e9e fausse courante et dangereuse est que toute la glace s\u00e8che se ressemble.<\/p>
If you are a mixologist or bar manager asking, “Can I buy dry ice specifically for cocktails?” the answer is yes, but you must know exactly what to look for to ensure consumer safety.<\/p>
La glace s\u00e8che utilis\u00e9e pour nettoyer un sol industriel n\u2019est pas le m\u00eame produit que celui que vous devriez placer \u00e0 proximit\u00e9 d\u2019une boisson consommable.<\/p>
La glace s\u00e8che de qualit\u00e9 industrielle est souvent press\u00e9e dans d\u2019anciens machines en acier au carbone. Lors de la compression du CO2 liquide, de minuscules quantit\u00e9s d\u2019huile lubrifiante m\u00e9canique ou de poussi\u00e8re de rouille peuvent contaminer la glace. Si vous la placez dans un cocktail, elle laisse un r\u00e9sidu chimique amer et une couche d\u2019huile \u00e0 la surface de la boisson.<\/p>
Pour servir des boissons de mani\u00e8re l\u00e9gale et s\u00e9curis\u00e9e, vous devez sp\u00e9cifiquement vous procurer de la glace s\u00e8che de qualit\u00e9 alimentaire<\/strong>. Les pellets de qualit\u00e9 alimentaire sont fabriqu\u00e9s selon des normes d\u2019hygi\u00e8ne strictes. L\u2019\u00e9quipement utilis\u00e9 pour leur fabrication comporte des pi\u00e8ces en acier inoxydable SUS304 en contact avec le produit et des syst\u00e8mes hydrauliques enti\u00e8rement isol\u00e9s pour garantir l\u2019absence de contamination par l\u2019huile.<\/p> L\u2019approvisionnement en glace s\u00e8che de haute qualit\u00e9 et conforme \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire d\u00e9pend de votre volume op\u00e9rationnel :<\/p> **1.pecialty Gas Distributors** If you are running a one-off event, contact a commercial gas distributor and explicitly request “food-grade dry ice pellets.” Do not buy retail dry ice from a local grocery store or hardware shop, as the chain of custody regarding food safety is rarely documented.<\/p> **Production sur place pour les bars haut de gamme** Pour les h\u00f4tels de luxe et les lounges \u00e0 cocktails fr\u00e9quent\u00e9s, compter sur une livraison externe pose probl\u00e8me. La glace s\u00e8che livr\u00e9e se sublimate rapidement et absorbe l\u2019humidit\u00e9 ambiante, ce qui att\u00e9nue l\u2019effet de brouillard.<\/p> Les groupes h\u00f4teliers de premier ordre r\u00e9solvent d\u00e9sormais ce probl\u00e8me en installant directement dans leurs cuisines de pr\u00e9paration des machines \u00e0 pellets de glace s\u00e8che de qualit\u00e9 alimentaire<\/a> compactes. En raccordant un cylindre de CO2 liquide de qualit\u00e9 alimentaire, le personnel du bar peut presser des pellets de glace s\u00e8che 100 % en acier inoxydable, fra\u00eechement fabriqu\u00e9s, 10 minutes avant le d\u00e9but du service. Cela garantit une puret\u00e9 optimale, une production maximale de brouillard et la conformit\u00e9 stricte aux normes des services de sant\u00e9.<\/p> O\u00f9 trouver de la glace s\u00e8che s\u00fbre pour les boissons<\/h2>